Den fermenterte gule risvinen er ny vin etter å ha blitt presset, filtrert og stekt. Den nye vinen har sterk pungency og irritasjon, grov og ukoordinert smak, mangel på lukt og mykhet. Som svar på angrepet økes esteraromaen og den gamle aromaen i vinen, slik at den milde aromaen er delikat og rik, og vinsmaken er myk og harmonisk.
Selv om keramikkalteret har en god aldringseffekt for lagring av gul risvin, har mange mangler i keramikkalteret alltid plaget risvinsbedriftene:
1. Keramikk er skjør og lett skadet under overføring og lagring;
2. Keramikkalteret er lite i størrelse, hvert keramikkalter rommer 22,5-25 kg vin, og 10.000 tonn vin må fylles inn i nesten 440.000 keramikkalter for lagring, som krever et enkelt lager på nesten 240.000 m2, og et standardlager på ca 160.000 m2. Vinlageret har et stort område;
3. Det er mange kapillære porer på alterveggen, og vinlagringstapet er stort. Det normale tapet av lagring i ett år er mer enn 2%. Etter at noen keramikkalter har blitt lagret i flere år, gjenstår bare halvparten av vinen;
4. Det er mange lekkasjer og feil i keramikkalteret, som må repareres ofte, og mengden beskyttelsesarbeid er stor;
5. Keramikkalteret kan ikke mekaniseres, noe som krever manuell tetning, sylindere og vinproduksjon, noe som er tungvint og lite strøm. For tiden har hele produksjonsprosessen for risvinproduksjon fra risinngang, soaking, damping, gjæring til pressing, sterilisering og avkok blitt mekanisert.
Bruken av lagringstanker i rustfritt stål med stor kapasitet for å lagre gul vin kan løse problemene ovenfor. Faktisk har tanker i rustfritt stål med stor kapasitet blitt brukt til lagring av øl, vin, brennevin og andre viner, og de har oppnådd gode resultater og har blitt mye brukt. På grunn av egenskapene til risvinens tykke mosgjæring, avkoksprosess og de rike aminosyrene i vinen, er problemer som rancidity og unormal smak utsatt for å oppstå under lagring i tanker med stor kapasitet.
