Ølgjæringsfat er vanligvis laget av forskjellige materialer, hver med sine egne egenskaper som kan påvirke bryggeprosessen og sluttproduktet. De vanligste materialene som brukes til ølgjæringsfat inkluderer:
Rustfritt stål:
Fordeler: Rustfritt stål er mye brukt i kommersielle bryggerier for sin holdbarhet, enkle rengjøring og motstand mot korrosjon. Det er ikke-reaktivt, og lar smakene til ølet utvikle seg uten forstyrrelser fra materialet. Tønner i rustfritt stål er også mindre permeable enn tre, noe som reduserer risikoen for forurensning.
Ulemper: Rustfritt stål gir ingen smak til ølet, og noen bryggere foretrekker de tradisjonelle smakene som trefat gir.
Tre (eik, sedertre eller annet hardtre):
Fordeler: Trefat, spesielt eik, er foretrukket for de unike smakene de kan gi til ølet under gjæring og aldring. Spesielt eikefat kan bidra med tanniner, vanillin og andre forbindelser som tilfører kompleksitet til ølet.
Ulemper: Tre er porøst, noe som kan føre til fare for forurensning, og det krever mer grundig rengjøring og vedlikehold sammenlignet med rustfritt stål. I tillegg kan trefat ha begrenset levetid på grunn av slitasje og potensial for mikrobiell vekst.
Plast (HDPE - høydensitetspolyetylen):
Fordeler: Gjæringsbeholdere av plast, ofte i form av koniske gjæringsbeholdere, er lette, enkle å rengjøre og rimeligere enn rustfritt stål. De er også mindre porøse enn tre, noe som reduserer risikoen for forurensning.
Ulemper: Mens plast er motstandsdyktig mot de fleste kjemikalier, kan det potensielt bli riper, noe som fører til områder hvor bakterier kan gjemme seg. Noen bryggere uttrykker også bekymring for potensialet for plast til å absorbere og frigjøre smaker.
Glass:
Fordeler: Glasskar eller gjæringskar er inerte, noe som betyr at de ikke gir noen smaker til ølet. De er gjennomsiktige, noe som gjør det enkelt å overvåke gjæringsprosessen.
Ulemper: Glass er relativt tungt, knusbart og kan være mer utfordrende å rengjøre sammenlignet med rustfritt stål eller plast. Det er ikke ofte brukt til storskala kommersiell brygging, men er populær blant hjemmebryggere.
