Valget av tank avhenger sterkt av produktet som lages:
Åpen vs. lukket: Tradisjonell vin og noen villølgjæringer kan fortsatt bruke åpne-beholdere, men lukkede tanker er industristandarden for sterilitet og kontroll.
Cylindroconical Fermenters (CCFs): Arbeidshesten til bryggeriindustrien. Deres høye, koniske design er plass-effektiv og ideell for gjærbehandling.
Horisontale tanker: Brukes ofte til lagering (modning) eller vin-, siden de har større overflate for mindre kontakt med gjær.
Unitank: En allsidig sylindrokonisk tank som kan håndtere gjæring, kondisjonering og kullsyre i ett kar, noe som forenkler prosessen.
Bioreaktorer: I farmasøytisk og biodrivstoffproduksjon er disse svært sofistikerte fermentorer med ekstrem presisjon for lufting, agitasjon og overvåking av cellekulturer.
