I det øyeblikket melken forlater kua, begynner den et kappløp med tiden. Melk er en lett bedervelig, næringsrik væske-som er svært utsatt for bakterievekst. "Danger Zone" for bakteriell multiplikasjon er mellom 40 grader F og 140 grader F (4 grader og 60 grader).
Det er her melkekjølertanken utfører sin mest avgjørende funksjon: Rask kjøling.
Moderne melkekjøletanker er designet for å kjøle rå melk fra kroppstemperatur (rundt 101 grader F / 38,3 grader) til en sikker lagringstemperatur på under 38 grader F (3,3 grader) på bemerkelsesverdig kort tid. Denne raske nedkjølingen er ikke et forslag; det er en nødvendighet. Det stopper bakterievekst i sporene sine, og bevarer melkens:
Friskhet og smak: Forhindrer utvikling av "off" smaker.
Næringsverdi: Beskytter vitale proteiner, vitaminer og enzymer.
Holdbarhet: Sikrer at melken har lengst mulig levetid for prosessering.
Kvalitetspremier: Påvirker direkte det somatiske celletall (SCC) og bakterietallet, nøkkeltall som kjøpere betaler topp dollar for.
