Når du designer urtekoketiden, vurderes følgende grunnleggende faktorer generelt:
Ulike funksjonelle krav til urtekoking må garanteres
1. Det som er viktigere er isomerisering av humle, koagulasjon og utfelling av koagulerbare proteiner, og volatilisering og fjerning av dårlige flyktige smaksstoffer (som DMS, alderen aldehyder, etc.);
2. Den andre er fordampning av overflødig vann. Det er relativt enkelt å drepe vegetative celler av mikroorganismer og passivisere biologiske enzymer. Hvis disse grunnleggende kravene kan oppfylles på kort tid, kan koketiden forkortes.
Vurder betingelsene for kjeleutstyret som brukes
1.Oppvarmings- og fordampningsstrukturen til kokedige gryten, forholdene under hvilke urten er jevnt oppvarmet, tilstanden til urtesirkulasjonen og størrelsen på fordampning av kokedig gryten, etc. Ulike utstyrsstrukturer og forhold til kokedigelen har stor innflytelse på bestemmelse av koketiden. For eksempel, ved hjelp av moderne nytt kokeutstyr, kan koketiden generelt være mindre enn 70min, og noen kokende potter trenger bare 50 ~ 60min for å møte effekten av urtekoking.
Vurder kvaliteten og sakkarifiseringseffekten av ulike råvarer
Forskjellig råvarekvalitet og sakkarifiseringseffekt vil resultere i forskjellig urtesammensetning. For å få den formede urten til å møte behovene til gjæring og produktkvalitetskontroll, vil det være forskjellige krav til bestemmelse av koketid. Hvis maltkvaliteten er høy og sakkarifiseringseffekten er god, trenger urtekoketiden ikke å være for lang; Hvis maltkvaliteten er dårlig, er urtekvaliteten også relativt dårlig, for eksempel øker urteviskositeten, koking er lett å overløpe, og damptrykkkontrollen er relativt lav. I tillegg bør den sakkarifiserte urten oppnådd ved å koke malt med høy krom ikke forlenge koketiden så mye som mulig; vørter med høyt innhold av DMS forløper, urte med høy"ikke-etanalt potensial"For urte (med et stort antall eldre aldehyder), er det best å forlenge koketiden riktig for å forbedre kokeeffekten.
For det fjerde, vurder konsentrasjonen av blandet urte og stereotypisert urte
Vurder antall volumer der urten kokes. Hvis konsentrasjonen av den filtrerte blandede urten er lav og volumet av urten er stort, for å sikre ensartetheten av urtevarmen og oppfylle kravene til urtekonsentrasjon, er det generelt nødvendig å styrke kokingen eller legge til en viss mengde ekstrakt for å øke urtekonsentrasjonen. Ellers må koketiden forlenges; For å produsere en høyere konsentrasjon av stereotype urter, i tillegg til å øke konsentrasjonen ved å legge til ekstrakter som sirup, er det ofte nødvendig med lengre koketid.
Det skal bemerkes at etter at riktig urtekoketid er bestemt, må den holdes relativt stabil og bør ikke forlenges eller forkortes vilkårlig, fordi bestemmelsen av koketiden også bestemmer metoden og mengden urtevask, dampforholdene som brukes, måten å legge til humle, etc. For mange andre prosessoperative forhold kan vilkårlige endringer i koketiden føre til ustabilitet i urtesammensetning og urtekvalitet.
